A jövő meghatározó növénye lesz a köles

2023-at a köles évének nyilvánították. Az ENSZ Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezete azért választotta ezt a gabonát, mert ellenálló képessége miatt millióknak jelenthet olcsó és tápláló alternatívát a klímakatasztrófát nem olyan jól tűrő növényekkel szemben.

Egyre több köles alapú termék közül választhat az, aki más megoldást keres a búzára. A köles reneszánsza még több hasonló finomságot is hozhat. Az emberiség egyik legősibb termesztett kultúrnövényéről van szó, ami idehaza is évszázadokon keresztül meghatározó volt, de a búza, kukorica és a kenyér megjelenésével fokozatosan kiszorult és jelenleg a vetésterülete nagyon kicsi, szinte alig mérhető, viszont vannak olyan intézetek és termelők, akik foglalkoznak ezzel a növénnyel és ez a kezdeményezés is jót tesz a köles termesztésének és felhasználásának, mivel egy elég értékes gabonaféléről beszélünk. A gluténérzékenyek már régóta ismerik a fehér kölest, de a cukorbetegek, sőt még a fogyókúrázók számára is beilleszthető az étrendbe. A legszegényebbek tápláléka volt évszázadok során, amely nagy utat tett meg, most a reformtáplálkozásban is meghatározó lehet, a lisztjét sütésre is felhasználhatjuk, de kenyérbe is tehetjük, vagy különböző köles ételeket is készíthetünk, például kuszkuszt. Sört is főznek a kölesből. Olyan értékes, magas beltartalmú növényről beszélünk, amelynek a fehérje összetétele megközelíti a búzáét és sok esszenciális mikroelemet tartalmaz, illetve gluténmentes, vagyis a sokakat kínzó étrendbe jól beilleszthető. A hagyományos tésztaalapú csemegékhez képest jóval egészségesebb rágcsálnivalót kapunk.



A ránk váró klímakrízis egyik legnagyobb kihívása, hogy felkészítsük élelmiszer termelésünket a hektikus időjárásra. A köles ezért egy nagy tűrőképességű fajta, ami jobban alkalmazkodik a környezeti változásokhoz, mint a jelenlegi haszonnövényeink. Egykoron a szegény ember tápláléka volt, ami a növény igénytelenségégének volt köszönhető. Olyan körülmények között is megtermett, amikor a kedvezőbb feltételeket igénylő növények nem tudtak termőre fordulni, ezért ezt sok helyen termesztették. Napjainkban az egyik előnye, hogy akár belvizes területeken, vagy gyengébb adottságú földeken is termeszthető. A búza és a kukorica megjelenésével is kiszorult a táplálkozásból, amelyekkel nem volt versenyképes, viszont reneszánszát éli a felhasználása és ezeken a területeken meghatározó növénnyé válhat.

Főleg azért, mert ahol idén nem termett elegendő kukorica, adott valamennyit a köles, ami állati takarmánynak is kiváló. Gondoljunk csak bele: közel hatezer éves növényről és fehérjebombáról beszélünk. A csapadékhiány miatt vált kényszer növénnyé a köles, amikor elérkezett a tavaszi gabonák vetési ideje, akkor több hónapja szárazság volt, hiányzott a talajból 150 mm csapadék, s a vetőmag termesztők javasolták szükségmegoldásnak, mert ez egy túlélő növény, rövid tenyészidejű és jól tűri a szárazságot. 

Ezeket is olvasta már?

Szakmai partnereink